ナムルの基本｜定番5種の作り方と下ごしらえのコツ

ナムルは、韓国の家庭料理に欠かせない野菜の和え物で、その種類と作り方を覚えると食卓が一気に豊かになります。ビビンバの彩りや、毎日のおかず(バンチャン)としても活躍する常備菜です。この記事では、ナムルの基本と定番5種の作り方、おいしく仕上げる下ごしらえのコツを解説します。

ナムルとは？韓国家庭料理での役割

ナムル(나물)とは、ゆでたり炒めたりした野菜や山菜を、ごま油・塩・にんにくなどで和えた料理の総称です。少量ずつ何種類も作り置きし、食卓に並べておくのが韓国の家庭の習慣。ごはんと一緒に食べたり、ビビンバの具にしたりと、使い道が広いのが魅力です。

定番ナムル5種と作り方

1. ほうれん草のナムル（シグムチナムル）

さっとゆでて水気を絞り、塩・ごま油・にんにく・白ごまで和えます。和えすぎず、あっさり仕上げるのが基本です。

2. もやしのナムル（コンナムル）

豆もやしをゆで、塩・ごま油・にんにくで和えます。ゆで汁は捨てずにスープに使えます。シャキッと感を残すのがコツです。

3. にんじんのナムル

千切りにしてごま油でさっと炒め、塩で味を調えます。色鮮やかでビビンバの彩りにも最適です。

4. ぜんまいのナムル（コサリナムル）

水で戻したぜんまいを、しょうゆ・ごま油などで炒め煮にします。山菜独特の風味が楽しめる、ハレの日にも並ぶ一品です。

5. 大根のナムル（ムナムル）

千切りの大根を塩でしんなりさせ、ごま油で炒めます。あっさりとした味わいで箸休めにもなります。

ここでワンポイントレッスン！ナムルを作るとき水気を絞ると一言でいうけど実はナムルの種類によって水気の絞り加減が違うこと、みなさん知ってますか？たとえば、ほうれん草ナムルは水気を絞りすぎるとそれまた美味しくなくなるんです。ある程度の水気を残した方がしっとりした食感で美味しいナムルに。これと違ってこの写真のキュウリナムルは水気をしっかり絞らないとキュウリからどんどん水分が出て味が薄くなります。

ナムルをおいしく作る下ごしらえのコツ

• 水気はしっかり絞る…水っぽいと味がぼやけ、日持ちも悪くなります。ゆで野菜は両手でぎゅっと絞りましょう。
• 味付けは少なめから…ごま油と塩は後から足せます。最初は控えめにして調整するのが失敗しないコツです。
• 野菜ごとに火の入れ方を変える…もやしはシャキッと、にんじんはしっとりと。食感を活かす火加減が大切です。

ナムルを覚えると料理の幅が広がる

ナムルは一度コツをつかむと、季節の野菜で自在にアレンジできます。覚えたナムルは、チャプチェのレシピ｜つやと食感のコツの下ごしらえにもそのまま応用できます。韓国家庭料理の全体像を知りたい方は韓国の家庭料理「ハンサン(한상)」とはもあわせてご覧ください。

ハンサンのレッスンでは、汁物（グッ・チゲ）とおかず（バンチャン）を組み合わせて1回に3〜4品を、講師の実演を見ながら学び、最後に試食します。クラスの内容と料金はクラス・料金、東京で教室を比べて選びたい方は東京で韓国料理教室を選ぶならをご覧ください。

ナムルを献立の中でほかのおかずと一緒に習いたい方は、2026年のレッスンで作ったナムル・ジョリム・ジョンなどを月とクラスごとにまとめた韓国のおかず（バンチャン）を習う料理教室もご覧ください。

ビビンバや炊き込みご飯、キンパなど、ハンサンのレッスンで作ってきたご飯ものは「韓国のご飯ものを習う｜ビビンバ・炊き込みご飯・キンパの教室」に月・クラス別にまとめています。