韓国の食卓には、ごはんと汁物のまわりにナムルや煮物、炒め物、ジョン、キムチといった小さなおかずが何品も並びます。この副菜をまとめて「バンチャン（반찬）」と呼びます。レシピを見れば一品ずつ作ることはできますが、どの汁物にどのおかずを合わせるか、という献立の組み立ては、一品ずつのレシピからは見えにくいものです。
この記事では、東京・世田谷の尾山台にある韓国家庭料理の教室ハンサンで、2026年に実際に取り上げたバンチャンを種類別・月別に紹介しながら、「教室でバンチャンを習う」とはどういうことかをまとめます。作り方の手順そのものではなく、献立の中のバンチャンという視点でお読みください。
目次
バンチャンは「献立の一部」として習う
バンチャンは、食卓に並ぶ副菜の総称です。ナムル（野菜の和え物）、キムチ、煮物、炒め物、チヂミなど種類が多く、少量ずつ何品も並べて、ごはんと汁物と一緒に少しずつ味わいます。ハンサン（한상）という教室名も、ごはんと汁物、そして数多くのおかずが並ぶ韓国の食卓を指す言葉です。
つまりバンチャンは、単品で完結する料理というより、汁物やメインと組み合わせて初めて食卓になるものです。たとえば2026年2月のBクラスで習った「さっぱり大根ナムル」は、大根に酢を効かせたナムルで、ジョンのような油気のある料理と相性がよく、ビビンバの具にも使える一品として紹介されました。こうした「何と合わせるか」の感覚は、献立ごと習うと自然に身につきます。韓国の家庭料理の全体像は韓国の家庭料理「ハンサン(한상)」とはで紹介しています。
ハンサンのレッスンは汁物＋おかずの一膳
ハンサンの基本クラスでは、1回のレッスンで韓国の食卓に毎日のようにのる汁物（グッやチゲ）と、おかず（バンチャン）を合わせて3〜4品取り上げます。レシピの説明のあと、講師が料理を作りながら解説し、最後にみんなで試食する流れです。レッスンは午前10:30から、試食まで約2時間30分を予定しています。
2026年10月のAクラスは、次の4品でした。
- ソゴギムクッ（牛肉と大根のスープ）
- 牛肉のジャンジョリム（醤油の甘辛煮）
- ゴサリナムル（干しゼンマイを戻して作るナムル）
- ドラジナムル（桔梗の根のナムル）
汁物ひとつに、煮物とナムル2種。そのまま家庭の一膳になる組み合わせです。ドラジナムルは辛味や酸味を入れて和えることもありますが、この回は塩味でシンプルに炒める作り方でした。同じナムルでも、和えるか炒めるかで仕上がりが変わります。
作った料理は、タッパーなどの容器を持参すれば持ち帰ることができます。レッスンの進め方は料理教室 東京｜実習型とデモ型の違いと大人の選び方でも詳しく紹介しています。
2026年に教室で習ったバンチャン（種類別）
2026年1月〜10月の今月のメニューから、AクラスとBクラスで取り上げたおかずを種類別に拾いました（月・クラスを併記しています）。
ナムル
- ちょい辛コンナムル（2月A）、さっぱり大根ナムル（2月B）
- エゴマ大根ナムル（3月A）、ほうれん草の味噌ナムル・ネギと海苔のナムル（3月B）
- もやしとニラのナムル（4月A）、キュウリのナムル（5月B）
- コンナムル（9月A）、ゴサリナムル・ドラジナムル（10月A）
ジョリム・煮物 ジョリムは、食材を醤油などの調味料で煮る料理のことです。
- シシトウとジャガイモの煮物（6月A）、豆腐のジョリム（6月B）
- キノコのエゴマ煮（9月A）、牛肉のジャンジョリム（10月A）
ポックム（炒め物）
- ゼユックボクム（豚肉のピリ辛炒め）・オムック炒め（1月A）
- オジンオボクム（イカのピリ辛炒め）（3月A）、なす炒め（7月A）
- ニンニクの芽と干しエビの炒め物（9月B）
ジョン
- 牡蠣のジョン（2月A）、ドングランテン（肉団子のジョン）（2月B）
- 白菜のジョン（3月A）、ナスのジョン（7月B）
- ニラとイカのジョン（8月A）、ユッジョン（お肉のジョン）（9月A）
キムチ・和え物・蒸し物など
- ねぎキムチ・ニラキムチ・水キムチ（4月B 春のキムチクラス）、キュウリキムチ（7月A）、大根のキムチ（8月A）
- ドトリムックの和え物（1月A）、新玉ねぎとキュウリのピリ辛和え（4月A）、さきイカのピリ辛和え（5月A）、キュウリとカニカマの和え物（6月B）
- ゲランチム（韓国式茶碗蒸し）（4月A）、エホバクソン（5月B）、シシトウチム（6月B）、ゲランマリ（韓国式卵焼き）（9月B）
同じ「ナムル」でも、ゆでて和えるもの、炒めて仕上げるもの、味噌で和えるもの、酢を効かせるものと、毎月少しずつ違う作り方が登場しています。ナムルの基本的な作り方はナムルの種類と作り方にまとめています。
季節の食材で変わるバンチャン
メニューは月替わりで、その時期の食材がおかずに表れます。たとえば2月は、牡蠣が店頭に並ぶ季節に作るという牡蠣のジョン。3月は、暖かくなってほうれん草の甘さが抜けてしまう前にと、ほうれん草の味噌ナムルが取り上げられました。
4月は、みずみずしい新玉ねぎを使ったピリ辛の和え物と、ねぎやニラで作る春のキムチ。5月は旬の夏に向けてキュウリのナムルと、韓国のズッキーニ「エホバク」を蒸したエホバクソン。7月は夏のキムチの代表として、キュウリキムチ（オイソベギ）が登場しています。
秋の10月には、ゴサリ（ゼンマイ）と、日本では花として楽しまれ韓国では昔からナムルにされてきたドラジ（桔梗の根）のナムルが並びました。季節ごとの献立の考え方は季節の韓国料理｜春夏秋冬の献立アイデアもあわせてご覧ください。
Aクラス・Bクラスの違いと月の選び方
Aクラスは「韓国家庭料理レッスン」として、韓国の家庭でつくられている定番を、汁物とおかずの組み合わせで学ぶクラスです。韓国の基本調味料の使い方や味の説明もあるため、はじめて韓国料理を習う方にはAクラスがすすめられています。コンナムルやほうれん草、大根のナムル、ゼユックボクム、オムック炒めなど、定番のおかずが多く取り上げられています。
Bクラスは「韓国料理応用レッスン」として、Aクラスの内容を踏まえ、季節の食材や少し手のかかる料理に進みます。2026年のBクラスでは、肉団子で作るドングランテン、ごぼうを揚げて甘辛いソースに絡めるごぼうカンジョン（2月）、野菜を主役にした蒸し料理エホバクソン（5月）、豆腐のジョリムやシシトウチム（6月）などが取り上げられました。
このほか、キムジャン（キムチの仕込み）など季節ごとの特別な回としてCクラスがあります。キムチ作りを集中して習いたい方はキムチ作り教室｜東京・尾山台で本場のキムジャンを習うをご覧ください。
「ナムルを何種類か覚えたい」「ジョンを家で作れるようになりたい」など、習いたいバンチャンが決まっている場合は、今月のメニューで各月のAクラス・Bクラスの品目を確認してから日程を選ぶのが近道です。メニューは月ごとに更新されます。
各クラスの内容と料金はクラス・料金のページにまとめています。東京でほかの韓国料理教室と比べながら選びたい方は、韓国料理教室 東京｜タイプ別の違いと選び方も参考になります。
はじめての方は体験レッスンから
ハンサンには、入会前に1回だけ参加できる体験レッスン（VISITOR）があります。入会金なし、1回15,000円（税込・材料費込み）で、その月のAクラスまたはBクラスのレッスンに加わる形です。汁物とバンチャンを組み合わせた一膳を、講師の実演と試食を通して体験できます。
教室は東急大井町線・尾山台駅から徒歩1分（東京都世田谷区等々力）。女性限定、1クラス最大6名の少人数制です。当日はエプロンとハンドタオルをお持ちください。作った料理を持ち帰る場合は、タッパーなどの容器もご用意ください。
ビビンバや炊き込みご飯、キンパなど、ハンサンのレッスンで作ってきたご飯ものは「韓国のご飯ものを習う｜ビビンバ・炊き込みご飯・キンパの教室」に月・クラス別にまとめています。
韓国のおかずを、献立ごと習ってみませんか
体験レッスンは入会金なし・1回15,000円（税込・材料費込み）。その月のAクラスまたはBクラスのメニューで、汁物とバンチャンの組み合わせを学べます。空き日程は予約ページから、クラス選びに迷ったときはLINEでお尋ねください。
