キムチ作り教室を東京で｜秋冬のキムジャンを本場の手順で習う

キムチは「レシピを読む」より「一度、手を動かして覚える」料理です。白菜の塩加減、ヤンニョム（薬味）の配合、漬けてから食べ始めるまでの日数──この3つは分量表だけでは伝わらず、手のひらの感覚と匂いで覚えるものだからです。東京・尾山台の韓国料理教室ハンサンでは、春夏の季節のキムチから秋冬のキムジャンまで、本場の手順でキムチ作りをお教えしています。

キムチ作りを教室で習う価値

市販のキムチとご自宅で漬けたキムチのいちばんの違いは、酸味の出方をご自分で決められることです。浅漬けのシャキシャキした状態で食べたいのか、しっかり発酵させてチゲやチャーハンに使いたいのか。目的が決まれば、塩の量も唐辛子の量も変わります。

教室で習うと、この「目的から逆算する」考え方が身につきます。とくに失敗の多い工程は、白菜の下漬けです。塩が足りなければ水が出ずに味が入らず、多すぎれば繊維が壊れて食感が失われます。断面の色と、持ち上げたときの曲がり方でご自身が判断できるようになると、翌年からはレシピを見ずに漬けられるようになります。

発酵の考え方については失敗しないキムチの仕込み方｜発酵のコツでも解説しています。

キムチ作りの4つの工程：白菜の下漬けから保存まで

キムチ作りは、大きく4つの工程に分かれます。

• 白菜の下漬け：株の割り方、塩の振り方、置き時間の見極め
• ヤンニョム作り：粉唐辛子、アミの塩辛、ニンニク、生姜、そして糊の役割をする粥（プル）の配合
• 漬け込み：葉一枚ずつへの塗り方と、力の入れ方
• 保存と食べ頃の判断：常温での置き方、冷蔵に移すタイミング

ハンサンのキムジャン（会員向けの特別クラス）では、まとめて作ったヤンニョムをそれぞれの白菜に塗り、仕込んだキムチをお持ち帰りいただきます。ご自宅で発酵が進む様子を見ながら、いちばんお好きな食べ頃を見つけてください。

キムジャンという韓国の習慣

韓国では晩秋、家族や近所が集まって冬のあいだのキムチをまとめて漬けます。これをキムジャン（김장）と呼び、2013年にはユネスコの無形文化遺産に登録されました。単なる保存食づくりではなく、人が集まって一年を締める行事という性格があります。

ハンサンのクラスでも、この「みんなで漬ける」空気を大切にしています。ひとりでは大変な作業が、数人で手を動かすと驚くほど早く、そして楽しく終わります。韓国の食卓の考え方については韓国の家庭料理「ハンサン(한상)」とはもあわせてご覧ください。

東京のキムチ作り教室は3つの形から選ぶ

「キムチ作り教室 東京」「キムチ作り体験 東京」で探すと、形の違う3つの場が並びます。どれが合うかは、「一度作ってみたい」のか、「家で漬け続けられるようになりたい」のかで変わります。

単発の体験イベント

1回完結のワークショップです。気軽に参加できる一方、季節ごとに違うキムチを習ったり、前回の続きから学んだりすることはできません。まずキムチ作りがどんなものか知りたい方に向いています。

毎月のクラス

月替わりのメニューにキムチが入る形です。汁物やおかずと一緒に、その季節の野菜で漬けるキムチを習います。白菜以外のキムチや、熟成したキムチを使う料理まで、一年を通して少しずつ覚えられます。

季節のキムジャン

晩秋から冬に向けて、まとまった量のキムチを皆で漬ける形です。ヤンニョム作りから漬け込みまでを通して経験できます。

ハンサンでキムチを習える形

• 体験レッスン（はじめての方）：入会金なし・1回15,000円（税込・材料費込み）で、その月のAクラスまたはBクラスに1回ご参加いただけます。講師の実演を見ながら作り方を学び、最後に試食する形式です。キムチがメニューに入る月を選べば、そのキムチの作り方を学べます。
• 毎月のAクラス・Bクラス（会員）：入会金11,000円（税込）でご入会いただくと、各クラスを1回10,000円（税込）で受講できます。
• キムジャン（会員向けの特別クラス）：入会後にご予約いただける特別レッスンの一つです。2026年は11月に予定しており、ヤンニョムをまとめて作ってそれぞれの白菜に塗り、仕込んだキムチをお持ち帰りいただく内容です。漬けている間にスユック（煮豚）を茹で、漬けたてのキムチと一緒にいただきます。

2026年のAクラス・Bクラスでは、次のキムチがメニューに入りました。

• 4月 Bクラス（春のキムチクラス）：ねぎキムチ、ニラキムチ、水キムチ
• 7月 Aクラス：キュウリキムチ（オイソベギ）
• 8月 Aクラス：大根のキムチ
• 10月 Bクラス：梨と柿のキムチ

3月Bクラスのコンナムルキムチクッ、4月Aクラスの豚肉のキムチチゲなど、キムチを使う料理も登場しています。年間メニューでは、11月にキャベツキムチ、12月にボサム用の大根キムチと白菜の浅漬けキムチが予定されています。各月の内容は今月のメニューで、キムジャンが韓国の一年のどこに位置する行事かは韓国の行事食を習うでご紹介しています。

ハンサンのキムチ作りクラス

ハンサンは東急大井町線・尾山台駅から徒歩1分、女性限定・少人数（最大6名）の韓国料理教室です。キムチは毎月のAクラス・Bクラスのメニューにも季節ごとに登場し（2026年の月ごとのキムチは上の「ハンサンでキムチを習える形」にまとめています）、秋冬のキムジャンは会員の方向けの特別クラスとしてご案内しています。

はじめての方は、入会金なしで1回ご参加いただけるビジター（体験レッスン）15,000円（税込・材料費込）から。体験レッスンはその月のAクラスまたはBクラスに参加する形式で、講師の実演を見ながら作り方を学び、最後に試食します。キムチがメニューに入る月を選べば、キムチの作り方も体験レッスンで学べます。毎月のメニューは今月のメニューでご案内しています。当日の様子は体験レッスン（VISITOR）当日の流れと持ち物にまとめています。

東京で韓国料理教室をお探しの方は東京で韓国料理教室を選ぶなら｜タイプ別の違いと後悔しない選び方、世田谷区内からの通い方は世田谷で通える韓国料理教室と選び方もあわせてご覧ください。

キムチと一緒に食卓に並ぶおかずについては「韓国のおかず（バンチャン）を習う料理教室｜ナムル・ジョン・ジョリムを献立で学ぶ」もあわせてご覧ください。