韓国の家庭料理「ハンサン(한상)」とは？食卓に並ぶ汁物とおかずの世界

韓国の家庭料理とは、白いごはんを中心に、汁物(グッ・チゲ)と複数のおかず(バンチャン)を一度に食卓へ並べていただく食文化のことです。この「ひとつの食卓いっぱいに料理を並べる」様子を韓国語で「ハンサン(한상)」と呼びます。本記事では、ハンサンという言葉の意味から、家庭料理を構成する定番メニュー、日本の食卓との違いまでを丁寧に解説します。

「ハンサン(한상)」という言葉の意味

「ハン(한)」は「ひとつの」、「サン(상)」は「お膳・食卓」を意味します。つまりハンサンとは「ひとつの食卓」、転じて「食卓いっぱいに料理を並べてもてなす」という、韓国の家庭に根づいた心づかいを表す言葉です。来客時にも日常でも、汁物とごはん、そして何種類ものおかずを同時に並べるのが韓国の食卓の基本スタイルです。

当教室の名前「ハンサン」も、この食卓を囲む温かさを大切にしたいという思いから付けられています。

韓国の家庭料理を構成する3つの要素

1. ごはん（パッ／밥）

食事の中心となる主食です。白米のほか、雑穀や豆を混ぜて炊くこともあります。

2. 汁物（グッ・チゲ／국・찌개）

「グッ」は比較的さらりとしたスープ、「チゲ」は具だくさんで濃いめの鍋料理を指します。わかめスープ(ミヨックッ)やテンジャンチゲ(味噌仕立て)、キムチチゲなどが家庭の定番です。

3. おかず（バンチャン／반찬）

食卓に並ぶ副菜の総称です。ナムル(野菜の和え物)、キムチ、煮物、炒め物、チヂミなど種類は豊富。少量ずつ何品も並べ、ごはんと汁物と一緒に少しずつ味わいます。

上の写真、右と左は講師の実家の食卓の写真です。見てわかるようにとにかく野菜のバンチャンが多いです。キムチだけでも２〜３種類、ナムルは３〜４種類が基本です。基本的に常備菜ですのでまとめて沢山つくておいて一つ一つ無くなったらまた一つ一つ作り出していく形です。長女はこれとこれが好きだから、次女はこれとこれが好きだから、チビはこれとこれ。今思えば家族思いのハンサンです。

韓国の家庭料理と日本の食卓の違い

日本の「一汁三菜」と似ているようで、韓国の家庭料理にはいくつか特徴があります。ひとつは、おかずを取り分けずに食卓中央に並べ、みんなで箸をのばす共有スタイル。もうひとつは、ナムルやキムチなど常備菜を作り置きしておき、いつでも食卓を「ハンサン」にできる文化です。発酵食品や野菜を多く使うのも韓国家庭料理の魅力といえます。

家庭料理は習って覚えるのがいちばんの近道

ナムルの下ごしらえやチゲの味の決め方は、レシピを読むだけでは伝わりにくい「手の感覚」が大切です。当教室では、汁物(グッ・チゲ)とおかず(バンチャン)を合わせて3〜4品、約2時間30分かけて作りながら、家庭料理の基本を少人数で学べます。まずは定番料理から始めてみたい方は、ナムルの基本｜定番5種と下ごしらえやチャプチェのレシピ｜つやと食感のコツもあわせてご覧ください。

ハンサンのレッスンでは、汁物（グッ・チゲ）とおかず（バンチャン）を組み合わせて1回に3〜4品を、講師の実演を見ながら学び、最後に試食します。クラスの内容と料金はクラス・料金、東京で教室を比べて選びたい方は東京で韓国料理教室を選ぶならをご覧ください。

ハンサン（한상）の膳に並ぶおかずを教室で習いたい方は、韓国のおかず（バンチャン）を習う料理教室で、2026年のレッスンで作ったナムル・ジョリム・ジョンなどを月とクラスごとに紹介しています。

ビビンバや炊き込みご飯、キンパなど、ハンサンのレッスンで作ってきたご飯ものは「韓国のご飯ものを習う｜ビビンバ・炊き込みご飯・キンパの教室」に月・クラス別にまとめています。