韓国の行事食とおもてなし料理を習う｜秋夕・キムジャン・お正月・誕生日

韓定食というと、テーブルいっぱいに器が並ぶ華やかなお膳を思い浮かべる方が多いかもしれません。実はその料理の多くは、韓国の家庭で季節の行事や来客のときに作られてきたものです。この記事では、秋夕（チュソク）、キムジャン、お正月、誕生日といった韓国の行事と、その日に食卓に並ぶ料理をご紹介します。あわせて、尾山台の韓国料理教室ハンサンのレッスンで取り上げてきた行事食・おもてなし料理もまとめました。

韓定食と家庭の「ハンサン」

韓定食（ハンジョンシク）は、ご飯と汁物を中心に、たくさんのおかずを一度に並べる韓国の伝統的な食事のスタイルです。宮廷料理の流れをくむコース仕立てのものもあれば、デンジャンチゲや焼き魚が並ぶ素朴なお膳もあります。

教室名の「ハンサン（한상）」は、ご飯と汁物、そして数多くのおかずが並ぶ韓国の食卓を指す言葉です。ふだんの食卓も、行事の日のお膳も、「ご飯・汁物・おかず」という組み立ては同じです。違うのは、行事の日には手間のかかる料理や、その日ならではの料理が加わることです。お店で味わうだけでなく家で作れるようになると、季節の節目ごとの食卓が少し特別になります。

宮廷料理の考え方（五色五味や盛り付け）は韓国宮廷料理とは？家庭料理との違いと、今の食卓に活かせる考え方で詳しくご紹介しています。この記事では、家庭の行事食に絞ってお話しします。

韓国の一年と行事食

秋夕（チュソク）：ソンピョンと里芋のスープ

チュソクは旧暦8月15日の秋の節日で、家族が集まってご馳走を食べる日です。この日に必ず作って食べるのが、小さなお餅「ソンピョン」です。また、韓国でも秋を代表する食材である里芋のスープ「トランクッ」もよく食べられます。

ハンサンでは、2026年10月のCクラスのメニューに里芋と牛肉のスープ（トランクッ）を組みました。韓国のお餅を作る「韓国おもち研究会」という回もあり、2026年10月の回はソンピョンがテーマです。

キムジャン：冬に向けてキムチをまとめて漬ける

晩秋になると、韓国では家族や近所の人が集まって冬のあいだのキムチをまとめて漬けます。これがキムジャンです。ハンサンでは2026年11月にキムジャンのワークショップを予定しています。韓国から取り寄せた一味唐辛子や塩辛でヤンニョム（キムチのソ）をたっぷり作り、各自の白菜に塗ってお持ち帰りいただく内容です。漬けている間にスユック（茹で豚）を茹で、漬けたてのキムチと一緒に味わうところまでがキムジャンの楽しみです。

キムジャンは会員の方向けの特別クラスとしてご案内しています。日程はLINEでお知らせしています。キムチ作りの工程はキムチ作り教室を東京で｜秋冬のキムジャンを本場の手順で習うで詳しくご紹介しています。

お正月：家族で包むマンドゥ

韓国のお正月には、お餅のスープ「トックッ（韓国のお雑煮）」を食べます。家庭によってはマンドゥ（韓国の餃子）を一緒に入れて「トッマンドゥクッ」にします。お正月が近づくと、家庭でたくさんのマンドゥを作るのも韓国ならではの光景です。

ハンサンでは、2024年12月のBクラスでマンドゥ2種、マンドゥジョンゴル（餃子の鍋）、トッマンドゥクッを取り上げました。2026年の年間メニューでも、12月のBクラスに肉マンドゥ、キムチマンドゥ、マンドゥクッが組まれています（仕入れの事情などでメニューが変わる場合があります）。

誕生日：ミヨックッ（わかめスープ）

韓国では、わかめのスープ「ミヨックッ」がお産の後とお誕生日に欠かせない料理です。魚や貝を入れる地域もありますが、ソウルでは牛肉で作るのが定番です。ハンサンでは1月のAクラスで、日本の焼肉店で出るわかめスープとは違う、牛肉のミヨックッを作っています。

夏の「ボッナル」と祭事の料理

韓国には、夏に3回、「ボッ（伏）」と呼ばれる日があります。この日には保養食を食べる習慣があり、その代表がサムゲタンです。ハンサンでは8月のAクラスで、もち米のヌルンジ（おこげ）のお粥も一緒に食べられる「ヌルンジサムゲタン」を作っています。保養食の考え方は薬膳料理教室を東京で探している方へ｜韓国の家庭の「保養食」を習うという選択でご紹介しています。

祭事（チェサ）にまつわる料理もあります。コチュジャンを入れずに、たくさんのナムルを混ぜて食べるビビンバ「ホッゼサバッ」は、祭事の料理を祭事ではない日に作って食べた、慶尚道の両班の風流が残った料理といわれます。ハンサンでは2023年10月のレッスンでホッゼサバッを取り上げました。2026年10月の生徒さん向けランチ会では、祭事に欠かせない汁物「タンク」（牛肉・昆布・干しだらの出汁）と組み合わせるメニューとしてご案内しました。

おもてなしに使える韓国料理

行事の日でなくても、お客様を迎える日に一品あると食卓が華やぐ料理があります。ハンサンのレッスンで取り上げてきた料理から、いくつかご紹介します。

• ユッジョン（お肉のジョン）：2026年9月のAクラスで作りました。手間はかかりますが、おもてなしの品にしても遜色のない一品です。
• オジンオスッケ：茹でたイカをネギで巻き、酢コチュジャンをつけて食べる料理です（2026年9月のBクラス）。彩り野菜と一緒に巻くと見た目も華やかになります。
• グジョルパン：九つに仕切られた器に8種類の食材とミルジョンビョン（小さめの韓国式クレープ）を盛る、宮廷の流れをくむ料理です。2026年9月の季節特講で取り上げました。家族や親戚の集まりにも向いています。
• スユック（ボサム）と浅漬けキムチ：豚肉の塊を柔らかく茹でるスユックは、キムチとの相性が抜群です。12月のAクラスで、白菜の浅漬けキムチ（コッチョリ）と組み合わせて作っています。
• チョナムル：炒めたり茹でたりした野菜に酢を効かせたナムルで、油気の多いご馳走料理によく合います（2026年10月のCクラス）。

どの料理も、汁物やほかのおかずと組み合わせると、韓定食のような一膳になります。

ハンサンで行事食・おもてなし料理を習うには

ハンサンのレッスンは月替わりです。季節の食材や行事に合わせて、クラスごとに異なるメニューを組んでいます。A・B・Cクラスは、講師が調理しながら解説し、最後に試食する形式です。

• Aクラス：基本的な韓国調味料の使い方や味を説明しながら、代表的な家庭料理を学びます。ミヨックッやヌルンジサムゲタンなど、行事にまつわる料理も登場します。
• Bクラス：季節の食材や少し手のかかる料理に進みます。12月のマンドゥもこのクラスで扱っています。
• Cクラス：珍しい食材や韓国の節句料理を通じて、食文化をより深く学ぶクラスです。キムジャンのような季節ごとの特別な回もあります。
• スペシャルクラス（季節の特別クラス・単発クラス）：季節ごとのテーマで開く、会員の方限定のクラスです。

Cクラスやスペシャルクラスは、ご入会後にお申し込みいただけます。はじめての方が参加できるのは、AクラスまたはBクラスの体験レッスンです。特別クラスは調味料の説明を省くため、基本クラスを3回以上受講してからの参加をおすすめしています。クラスの違いと料金はクラス・料金のページにまとめています。東京の韓国料理教室のタイプ別の違いを知りたい方は、東京で韓国料理教室を選ぶなら｜タイプ別の違いと後悔しない選び方もあわせてご覧ください。

まずは体験レッスンから

ハンサンは、東京都世田谷区・東急大井町線の尾山台駅から徒歩1分。女性限定、1クラス最大6名の韓国料理教室です。講師は韓国・ソウル生まれで、幼いころから祖母の台所で料理を学んできました。

• 体験レッスン（ビジター）：入会金なし、1回15,000円（税込・材料費込み）。その月のAクラスまたはBクラスに1回参加（150分）。ご参加はおひとり様1回までです
• ご入会：入会金11,000円（税込・初回のみ）。受講料はA・Bクラス1回10,000円、Cクラス1回12,000円（いずれも税込）

試食で食べきれなかった分は、お持ち帰り用の容器をお持ちいただければ持ち帰れます。毎月のメニューは月ごとのメニュー記事でご案内しているので、気になる料理が入っている月を選んでご参加ください。空き日程は予約ページからご確認いただけます。

季節の食材と食養生の考え方は韓国の薬食同源とは、女性だけ・少人数の教室の雰囲気は女性限定の料理教室を東京で｜少人数で韓国料理を習う尾山台ハンサン、講師が作りながら説明するレッスン形式は東京で料理教室を探す方へ｜「見て学ぶ」デモ型と実習型の違いで詳しくご紹介しています。

ビビンバや炊き込みご飯、キンパなど、ハンサンのレッスンで作ってきたご飯ものは「韓国のご飯ものを習う｜ビビンバ・炊き込みご飯・キンパの教室」に月・クラス別にまとめています。