薬膳料理教室を東京で探している方へ｜韓国の家庭の「保養食」を習うという選択（世田谷・尾山台）

「薬膳料理教室」で検索すると、中医学の理論を学ぶ講座から、季節のテーマで一回ずつ楽しむレッスンまで、さまざまな教室が見つかります。どれを選ぶかは、何を身につけたいかによって変わります。

この記事では、薬膳料理教室のタイプの違いを整理したうえで、もう一つの選択肢として「韓国の家庭の保養食（ポヤンシク）を習う」という方法をご紹介します。東京・世田谷の尾山台にある韓国料理教室ハンサンで、実際にどんな料理を作っているのかもあわせてまとめました。

薬膳料理教室には、いくつかのタイプがある

東京で薬膳料理教室を探すと、内容は大きく次の3つに分かれます。

• 理論を体系的に学ぶ講座：中医学の考え方や食材の性質を、講義を中心に段階的に学ぶタイプです。長期のコースや、資格取得を目指すコースを設けている教室もあります。
• 季節のテーマで完結する単発レッスン：その季節に合う食材を使った料理を、一回ずつ作って味わうタイプです。
• 各国の家庭料理のなかにある食養生を学ぶ教室：特定の国の家庭で受け継がれてきた「季節に合わせて食べる」知恵を、ふだんの料理として学ぶタイプです。

ハンサンは3つ目にあたります。韓国の家庭料理を月替わりのメニューで習うクラスで、理論より先に「家で作れる料理」を増やしたい方、日々の献立に季節の考え方を取り入れたい方に向いています。

韓国の「保養食（ポヤンシク）」とは

韓国には、季節や体調に合わせて食べる料理を「保養食（보양식・ポヤンシク）」と呼ぶ習慣があります。よく知られているのが夏の過ごし方です。韓国では夏に3回、「ボッ（伏）」と呼ばれる日があり、この日には夏を乗り切るための保養食を食べるのが一般的です。その代表がサンゲタン（参鶏湯）です。

暑い季節にあえて熱いスープを食べるのは、「以熱治熱（熱をもって熱を制す）」という考え方によるもの。冷房や冷たい飲み物で過ごしがちな季節だからこそ、温かい汁物を食卓に戻す、という発想です。

ハンサンの教室紹介でも、発酵食品のキムチ、ナムルやサム（葉野菜で包んで食べる料理）のように野菜を上手に食べる食べ方、漢方の考え方が入ったサンゲタンなど、韓国料理には体を思いやるメニューが数多くあるとご紹介しています。その背景にある「薬食同源」の考え方については、韓国の薬食同源とは｜季節の食養生と、家庭での取り入れ方で詳しく解説しています。

ハンサンのレッスンに登場した保養食

ハンサンでは、季節に合わせて保養食をテーマにした回を設けています。これまでのレッスンから、いくつかご紹介します。

• ヌルンジ（おこげ）サンゲタン（2026年8月・Aクラス）：もち米のヌルンジのお粥も一緒に食べられるサンゲタンで、教室でも毎年人気の一品です。作り方は意外と簡単なので、ご家庭でも作っていただけます。
• お粥特講：あわび・鶏肉・緑豆のお粥（2026年8月・Bクラス）：あわびのお粥は肝まで使って作ります。鶏肉のお粥は、丸鶏ではなく骨付きのもも肉や手羽で作れる手軽なレシピに。緑豆は韓国で「冷たい性質の食材」とされ、夏によく使われます。
• 夏の保養食レッスン（2025年8月）：Aクラスはヌルンジサムゲタン、Bクラスは3種のお粥。高麗人参の香りが立つサムゲタンと、三重県産の天然アワビを使ったお粥を作りました。当日の様子は【2025年8月】夏の保養食レッスンの様子でご覧いただけます。
• 牡蠣のスープ（2026年1月）：冬においしい大根と牡蠣を合わせ、油を使わずに仕上げる温かいスープ。冬の保養食としてご紹介しました。
• 里芋と牛肉のスープ（2026年10月・Cクラス）：韓国の秋夕（チュソク、家族が集まってご馳走を囲む秋の節日）によく食べられるスープです。

どれも特別な生薬を揃えなくても、手に入る食材で作れる料理です。保養食の回がいつあるかは月によって異なりますので、最新の内容は毎月の今月のメニューでご確認ください。

「汁物とおかずで一膳」という組み立て方

ハンサンの基本クラスでは、韓国の食卓に毎日のようにのる汁物（グッ・チゲ）とおかず（バンチャン）を組み合わせて、1回のレッスンで3〜4品を作ります。一品のレシピを覚えるのではなく、「この季節なら、どの汁物にどのおかずを添えるか」という献立の組み立て方まで一緒に学べるのが特徴です。

たとえば2026年8月のAクラスは、ヌルンジサンゲタンに、ニラとイカのジョン、夏のご飯のおともコチュジャンムル、大根のキムチを組み合わせた献立でした。季節の汁物を中心に、野菜や発酵のおかずを添える。韓国の家庭の保養食は、こうした一膳のバランスのなかにあります。

食材は、できる限り日本産と韓国産のものを使っています。季節ごとの献立の考え方は季節の韓国料理｜旬を楽しむ四季の献立アイデアもご参考にどうぞ。

ハンサンのレッスンの進め方と料金

A・B・Cクラスは、主に講師が調理をしながら解説し、そのあと皆さんで試食する進め方です。所要時間は150分。最大6名の少人数制で、女性限定のクラスです。講師の手元を近くで見ながら、調味料の使い方や火加減のことをその場で質問できます。食材と調味料はすべて教室でご用意していますので、エプロンとハンドタオル、お持ち帰り用の容器と保冷剤をお持ちください。

• Aクラス（初級）：基本的な韓国調味料の使い方を説明しながら、代表的な家庭料理を学びます。1回10,000円（税込）
• Bクラス（中級）：季節の食材や、少し手のかかるご馳走に進みます。1回10,000円（税込）
• Cクラス（高級）：日本ではなかなか出会えない料理や節句料理を学びます。1回12,000円（税込）

会員として通う場合は、はじめに入会金11,000円（税込）が必要です。材料費や内容によって受講料が変わる回もあります（2026年8月のお粥特講は材料費の関係で+2,000円）。詳しくはクラス・料金をご覧ください。

こんな方に向いています

• 薬膳に興味はあるけれど、まずは理論より「家で作れる料理」から始めたい方
• 季節に合わせた汁物とおかずを、日々の献立に取り入れたい方
• サンゲタンやお粥など、韓国の家庭で食べられてきた料理を本場の作り方で習いたい方
• 少人数の教室で、講師に直接質問しながら学びたい方

はじめての方は、入会金なしで1回だけ参加できるビジター（体験レッスン）からどうぞ。AクラスまたはBクラスのレッスンに加わっていただく形で、受講料は15,000円（税込・材料費込み）、ご参加はおひとり様1回までです。教室は東急大井町線 尾山台駅から徒歩1分。駐車場はありませんので、電車でお越しください。

東京の韓国料理教室を比べて検討したい方は、東京で韓国料理教室を選ぶなら｜タイプ別の違いと選び方もあわせてご覧ください。女性だけ・少人数で習える教室の様子は女性限定の料理教室を東京で｜少人数で韓国料理を習う尾山台ハンサン、講師の手元を見て学ぶレッスン形式については東京で料理教室を探す方へ｜「見て学ぶ」デモ型と実習型の違いでご紹介しています。

サムゲタンのほか、ミヨックッやネンクッなど季節ごとの汁物は韓国のスープ・チゲを習うで、教室で作ったものを月・クラス別に紹介しています。