韓国のスープ・チゲを習う｜教室で作った汁物と季節の一覧

韓国料理の汁物というと、キムチチゲやスンドゥブを思い浮かべる方が多いかもしれません。でも韓国の家庭の食卓には、辛くないクッ（スープ）、汁気の少ないチゲ、骨や丸鶏を煮込むタン、夏の冷たいネンクッまで、季節ごとにいろいろな汁物が並びます。

尾山台の韓国料理教室ハンサンのレッスンでは、汁物（グッ・チゲ）とおかず（バンチャン）を合わせて1回に3〜4品を作ります。この記事では、2023年から2026年のメニュー記事とレッスンの様子から、教室で実際に作った汁物を月・クラス別にまとめました。あわせて「グッ」「チゲ」「タン」の違いと、季節ごとの汁物も紹介します。

グッ・チゲ・タンの違い

韓国の汁物は、汁の量や作り方によって呼び名が変わります。教室のメニューに出てくる言葉を中心に整理します。

• クッ／グッ（국）：汁がたっぷりのスープ。日本の味噌汁やすまし汁に近い位置づけで、ご飯と一緒に毎日のように食べます。ミヨックッ（わかめスープ）、ソゴギムクッ（牛肉と大根のスープ）、デンジャンクッ（韓国味噌の味噌汁）などです。
• チゲ（찌개）：クッより汁が少なく、味が濃いもの。ご飯に合わせるおかずの役割が強く、キムチチゲやデンジャンチゲが代表的です。
• タン（탕）：漢字の「湯」にあたる言葉で、サムゲタン（参鶏湯）やコッゲタン（渡りがにのスープ）のように料理名に使われます。肉や骨、魚介をじっくり煮出した汁物の名前によく見られます。
• ネンクッ（냉국）：冷たいクッ。夏にお酢をきかせたり、よく冷やしたりして食べます。
• ジョンゴル（전골）：具材を鍋に並べ、煮ながら食べる鍋料理。2024年12月にはマンドゥ（韓国餃子）の鍋を作りました。

実際には、同じ料理を家庭によってクッと呼んだりタンと呼んだりすることもあります。名前の違いを入り口に、「この料理は汁を味わうのか、ご飯のおかずにするのか」と考えると、献立の中での役割が見えてきます。

ハンサンのレッスンは「汁物＋おかず」

ハンサンのレッスンは、韓国の食卓に毎日のようにのる汁物（グッやチゲ）とおかず（バンチャン）を、1回で3〜4品作る構成です。レシピの説明のあと、講師が料理を作りながら解説し、最後にみなさんで試食します。

たとえば2026年10月のAクラスは、ソゴギムクッ（牛肉と大根のスープ）に、牛肉のジャンジョリム（甘辛煮）、ゴサリナムル（ゼンマイ）、ドラジナムルを合わせた献立でした。汁物を1品覚えるのではなく、「この汁物にはどのおかずを添えるか」まで一緒に学べるのが、汁物を教室で習う良さです。韓国の食卓の組み立ては韓国の家庭料理「ハンサン（한상）」とは、おかずはバンチャンを習う料理教室、汁物に合わせるご飯は韓国のご飯ものを習うの記事でも紹介しています。

季節で変わる韓国の汁物

ハンサンのメニューは月替わりで、汁物も旬の食材に合わせて変わります。2026年に教室で作った汁物を中心に、季節ごとに見てみます。

春（3〜5月）：干しだら、豆もやし、アサリ、定番のチゲ

3月はブゴック（干しだらのスープ）と、熟成キムチと豆もやしのコンナムルキムチクッ。Cクラスでは旬のアサリの出汁でアサリのカルクッス（韓国の庶民的な麺料理）を作りました。4月は豚肉のキムチチゲとブデチゲ、5月は基本のデンジャンチゲと、春はチゲの定番がそろう時期です。

夏（6〜8月）：冷たいスープとサムゲタン

6月はお酢をきかせたワカメとキュウリのネンクッ、辛みを入れないオジンオクッ（イカのスープ）、冷たいヤンニョム出汁にお刺身と野菜を入れるムルへ。7月は、鶏の出し汁を酢と辛子で味つけするハムギョンド地域の夏の麺料理、チョゲクッスを作りました。8月は、夏の「ボッ（伏）日」に食べられる保養食、ヌルンジ（おこげ）サンゲタンです。

秋（9〜11月）：牛肉と大根、白菜、里芋

9月は冷やしていただくネンコンナムルグッ（大豆もやしの冷たいスープ）、家で簡単に作れる豆腐チゲ、渡りがにの季節のコッゲタン。10月は大根の甘みが増す時期のソゴギムクッ、白菜の外側の葉を使う白菜のデンジャンクッ、里芋と牛肉のスープが並びました。2024年11月のAクラスでは、牛肉とほうれん草のデンジャンクッを作りました。

冬（12〜2月）：マンドゥクッ、ミヨックッ、牡蠣

12月は韓国のお正月に向けたマンドゥ（餃子）の汁物。1月はお誕生日に欠かせないミヨックッ（牛肉のわかめスープ）と、大根と牡蠣で作る油を使わないスープ。2月はコチュジャンベースでも見た目ほど辛くない牛肉コチュジャンチゲと、辛くない味で作るパゲジャン（ネギと牛肉のスープ）でした。季節の献立全体の考え方は季節の韓国料理｜四季の献立アイデア、行事と汁物の関係は韓国の行事食を習うにまとめています。

教室で作った汁物一覧（2023〜2026年）

メニュー記事とレッスンの様子から、汁物・チゲ・鍋・汁麺を抜き出しました。料理名はそれぞれの記事の表記に合わせています。2024年11月からA・Bの2クラス、2026年のメニューはA・B・Cの3クラス構成です。

年月	クラスと汁物	出典
2023年10月	ソゴキムックッ（牛肉と大根のスープ）	レッスンの様子
2024年10月	ソゴギムクッ（牛肉と大根のスープ）	メニュー
2024年11月	A：牛肉とほうれん草のデンジャンクッ（味噌汁）	メニュー
2024年12月	B：マンドゥジョンゴル（餃子の鍋）、トッマンドゥクッ（餃子スープ）	メニュー
2025年1月	A：牛肉とワカメのスープ（ミヨックッ）	メニュー
2025年5月	A：基本のデンジャンチゲ	メニュー
2025年8月	A：ヌルンジサムゲタン	レッスンの様子
2026年1月	A：ミヨックッ／C：牡蠣のスープ	メニュー
2026年2月	B：牛肉コチュジャンチゲ／C：パゲジャン	メニュー
2026年3月	A：ブゴック／B：コンナムルキムチクッ／C：アサリのカルクッス	メニュー
2026年4月	A：豚肉のキムチチゲ／C：ブデチゲ	メニュー
2026年5月	A：基本のデンジャン（味噌）チゲ	メニュー
2026年6月	A：ワカメとキュウリのネンクッ／B：オジンオクッ（イカのスープ）／C：ムルへ	メニュー
2026年7月	B：チョゲクッス（鶏の冷たい汁麺）	メニュー
2026年8月	A：ヌルンジ（おこげ）サンゲタン	メニュー
2026年9月	A：ネンコンナムルグッ／B：豆腐チゲ／C：コッゲタン（渡カニのスープ）	メニュー
2026年10月	A：ソゴギムクッ／B：白菜のデンジャンクッ／C：里芋と牛肉のスープ	メニュー

2026年の年間メニューでは、11月にAクラスの牛肉とほうれん草の味噌汁、Cクラスのダッカンマリ、12月にBクラスのマンドゥクッ、Cクラスのサゴルゴムタンが予定されています。メニューは食材の仕入れの事情などで変わる場合があります。

こうして並べると、牛肉と大根のスープやミヨックッ、デンジャンチゲのように、年をまたいで繰り返し登場する定番があることがわかります。Cクラスには、ムルへやコッゲタンのように、日本ではあまり見かけない汁物も登場します。

家で汁物を作るときの手がかり

韓国の汁物の味を決めるのは、出汁と調味料です。教室のメニューでも、コンナムルキムチクッや白菜のデンジャンクッは煮干しの出汁、ソゴギムクッは塊の牛肉をゆっくり煮込んだ出汁、2026年10月のメニュー記事で紹介したランチ会の祭事の汁物「タンク」は牛肉・昆布・干しだらの出汁と、汁物ごとに出汁を使い分けています。出汁の取り方は韓国の出汁（ユッス）の取り方と使い分けで紹介しています。

調味料では、デンジャン（韓国味噌）がデンジャンクッやデンジャンチゲのような汁物によく使われます（韓国の基本調味料① メジュとデンジャン）。辛さについても、牛肉コチュジャンチゲは「見た目ほど辛くない」、オジンオクッは辛み無しのマイルドな味、パゲジャンは辛くない味と、教室では辛くない汁物も多く作っています。辛いものが苦手な方でも、韓国の汁物の幅広さを知ることができます。

家で再現しやすいチゲから始めたい方は、スンドゥブチゲの作り方もあわせてどうぞ。汁物に添えるおかずはナムルの基本やキムチ作り教室の記事が参考になります。サムゲタンなど季節の保養食は韓国の保養食を習うで取り上げています。

汁物を習いたい方へ：クラスと体験レッスン

ご予約ページでは、レッスンを3つに分けて案内しています。どのクラスも、その月の汁物やおかずを講師の実演で学び、試食します。

• Aクラス（韓国家庭料理レッスン）：汁物とおかずの組み合わせで、代表的な韓国家庭料理を学びます。ミヨックッやデンジャンチゲ、キムチチゲなど、定番の汁物を覚えたい方に向いています。
• Bクラス（韓国料理応用レッスン）：季節の食材や少し手のかかる料理に進みます。2024年11月のメニュー記事では、会員の方は「少なくても３回以上Aクラスを受講してからの参加」と案内されています。
• Cクラス（特別レッスン）：季節ごとの特別な回です。汁物ではこれまでにムルへ、コッゲタン、ブデチゲなどを作りました。

はじめての方は、AクラスまたはBクラスに1回参加できる体験レッスン（VISITOR）から始められます。入会金なし、1回15,000円（税込・材料費込み）、レッスンは150分です。毎月の汁物はメニュー記事で事前に確認できるので、作ってみたい汁物がある月を選んで参加するのもひとつの方法です。クラスと料金はクラス・料金、東京で教室を比べたい方は東京で韓国料理教室を選ぶならをご覧ください。