韓国の薬食同源とは｜季節に合わせた食養生の考え方と、家庭での取り入れ方

韓国には「薬食同源（약식동원）」という言葉があります。薬と食べものは同じ源から来ている、つまり日々の食事が体をつくるという考え方です。特別な生薬を使う話ではありません。季節に合わせて食材と調理法を選ぶ——ただそれだけのことを、韓国の家庭は当たり前に続けてきました。

薬食同源とは何か

体を温めるもの、冷ますもの、水分を巡らせるもの。韓国では食材をこうした性質で捉え、その日の体調と季節に合わせて組み合わせます。薬膳というと構えてしまいますが、考え方はもっと日常的です。

たとえば韓国では、夏に参鶏湯（サムゲタン）のような熱い料理を食べる習慣があります。冷房や冷たいもので冷えた体を、熱い料理で温め直すという考え方からです。暑いから冷たいものを、ではなく、暑い季節だからこそ温めるという逆の発想がここにあります。

季節ごとの食べ方

• 春：冬にため込んだものを流す季節。ナムルなど、苦みのある山菜を和えものにします
• 夏：冷えと汗で消耗する季節。参鶏湯や鶏の料理で補い、キムチの酸味で食欲を戻します
• 秋：乾きの季節。根菜と胡麻、汁物（グッ）を増やして潤いを補います
• 冬：ためる季節。キムジャンで漬けたキムチと、じっくり煮た鍋もので体を温めます

季節の献立の組み立て方は季節の韓国料理｜旬を楽しむ四季の献立アイデアにもまとめています。

出汁と発酵、二つの土台

薬食同源を家庭で支えているのは、特別な食材ではなく出汁（ユッス）と発酵です。煮干し・昆布・牛肉・干し椎茸のどれで出汁を取るかで、その一膳が体に働きかける方向が変わります。詳しくは韓国の出汁（ユッス）の取り方と使い分けをご覧ください。

発酵はキムチとテンジャン（味噌）です。漬けてからどれだけ置くかで、酸味も働きも変わります。失敗しないキムチの仕込み方もあわせてどうぞ。

ハンサンでお伝えしていること

ハンサンは東京・世田谷、東急大井町線 尾山台駅から徒歩1分の韓国料理教室です。レシピを1つ覚えて帰るのではなく、汁物とおかずを組み合わせて一膳をつくるところまでをお教えしています。薬食同源の考え方は、その献立の組み立てにそのまま入っています。

女性限定・最大6名の少人数制で、レッスンは午前10:30からです。教室の選び方全般は東京で韓国料理教室を選ぶならをご覧ください。

韓国の家庭の保養食を教室で習いたい方は薬膳料理教室を東京で探している方へを、料理教室のレッスン形式の違いは東京で料理教室を探す方へ｜「見て学ぶ」デモ型と実習型の違いをご覧ください。クラスと料金はクラス・料金案内にまとめています。

秋夕（チュソク）やキムジャン、お正月など、行事と結びついた料理は「韓国の行事食とおもてなし料理を習う」にまとめています。