韓国宮廷料理とは？家庭料理との違いと、今の食卓に活かせる考え方

韓国宮廷料理と家庭料理のいちばんの違いは、味付けの濃さではなく「整え方」です。同じ食材でも、色を揃え、味の要素を数え、器の中の余白まで決めていく。宮廷料理を知ると、ふだんの一皿の盛り付けが少し変わります。この記事では、宮中飲食（クンジュンウムシク）の考え方を、今のご家庭で使える形でご紹介します。

宮廷料理と家庭料理の違い

朝鮮王朝の宮廷では、全国から集まる食材を使い、専門の料理人が献立を組みました。刺激の強い味は控えられ、素材そのものの持ち味を活かす方向に洗練されていきます。唐辛子を強く効かせた料理より、白く淡い色合いの料理が多いのはこのためです。

いっぽう家庭料理は、その土地で手に入るものと、家族の好みでできています。キムチの漬け方が家ごとに違うのは、家庭料理が「正解」ではなく「その家の答え」の集まりだからです。どちらが上ということではなく、設計の出発点が違います。

五色五味という設計図

宮廷料理には、五色（白・黒・緑・赤・黄）と五味（甘・酸・塩・苦・辛）を一膳の中に揃えるという考え方があります。彩りのためだけではありません。色の違う食材を揃えようとすると、自然と野菜・肉・魚・卵など、さまざまな食材を使った一膳になります。

ナムルを何種類か並べるとき、ほうれん草の緑、豆もやしの白、人参の赤を組み合わせるのは、この考え方の家庭版です。ナムルの基本｜定番5種の作り方でも触れています。

薬食同源：食べものが体をつくる

韓国には「薬食同源（약식동원）」という言葉があります。日常の食事が体をつくるという考え方で、宮廷料理でも季節の食材が大切にされてきました。夏に参鶏湯（サムゲタン）のような温かい料理を食べる習慣は、季節の食材を取り入れる考え方の例としてよく挙げられます。

出汁の取り方ひとつでも、煮干し・昆布・牛肉・干し椎茸のどれを使うかで、その一膳の性格が変わります。韓国の出汁（ユッス）の取り方と使い分けをあわせてご覧ください。

ご家庭の食卓に活かす

宮廷料理の再現には手間がかかりますが、考え方だけならすぐに取り入れられます。おかずを3品つくるとき、色が3つとも同じになっていないか確かめる。汁物が塩気の強い日は、和えものを酸味寄りにする。それだけで一膳の印象が整います。

ハンサンでは、韓国の家庭料理を軸に、季節に応じて特別クラスもご用意しています。教室の考え方は韓国の家庭料理「ハンサン(한상)」とはをご覧ください。

ハンサンのレッスンでは、汁物（グッ・チゲ）とおかず（バンチャン）を組み合わせて1回に3〜4品を、講師の実演を見ながら学び、最後に試食します。クラスの内容と料金はクラス・料金、東京で教室を比べて選びたい方は東京で韓国料理教室を選ぶならをご覧ください。

韓国の食べものと季節の考え方は、韓国の薬食同源とはで詳しく紹介しています。

秋夕（チュソク）やキムジャン、お正月、誕生日など、韓国の行事の日に家庭で用意される料理は韓国の行事食とおもてなし料理を習うでご紹介しています。