チヂミをカリッと焼く3つのコツ｜失敗しない作り方

チヂミの作り方のコツは、突き詰めると「生地」「油」「火加減」の3つに集約されます。家で焼くとどうしてもベチャっとしてしまう——そんな悩みは、この3点を押さえるだけで驚くほどカリッと仕上がります。この記事では、ハンサンの教室でお伝えしている基本の手順とともに、失敗しないポイントを具体的に紹介します。

チヂミがカリッとしない原因

まず、よくある失敗から確認しましょう。家庭で焼いたチヂミがベチャつく主な原因は次の3つです。

• 生地に水分が多すぎる（具材から水が出る）
• 油が少なく、生地が「揚げ焼き」になっていない
• 頻繁に触りすぎて、表面が固まる前に崩している

逆に言えば、この3つを裏返したものが「カリッと焼く3つのコツ」です。順番に見ていきましょう。

コツ1：生地はあえて少しゆるめ、粉の配合を見直す

小麦粉だけで作る場合は、小麦粉に片栗粉（または米粉）を少し混ぜると、外側がカリッとしやすくなります。目安は小麦粉に対して片栗粉を2〜3割ほど。生地は「とろっと流れる」くらいのゆるさが扱いやすく、厚く広げすぎないことが大切です。

ニラやネギなど水分の出やすい野菜を使うときは、塩を生地に直接入れず、つけダレ側で味を補う発想にすると水っぽくなりにくくなります。

ここでワンポイントレッスン！作る人によっても違うと思いますがおばあちゃんはチヂミを作るときはいつも粉より具を多くして作りました。確かに粉が多いと油をたくさん吸いますよね。多めの具で薄く生地を伸ばしてカリッと焼くことで美味しいチヂミになります。もう一つ、焼き終わってフライパンからバットやお皿に移すとき油切りのネット（一番右の写真）の上にチヂミを置くことでチヂミがよりカリッとなります。

コツ2：油は「多め」、フライパンをしっかり熱してから

カリッとさせる最大のポイントは油の量です。生地を流し込む前に、フライパン全体に行き渡るくらいたっぷりの油をひき、しっかり熱します。生地のフチがチリチリと音を立てて揚がるくらいが理想です。

途中で「油が足りないな」と感じたら、フライパンのフチから少し足してあげると、最後までカリッと感が続きます。ヘルシーに作りたい気持ちはわかりますが、チヂミに関しては油を惜しまないのがコツです。

コツ3：むやみに触らない、返すのは一度だけ

生地を流したら、表面のフチが固まってくるまで触らないこと。ここで何度もヘラで押したりめくったりすると、せっかくのカリッと層が崩れてしまいます。

片面がしっかり焼き固まったら、一気に返します。返したあとはフライ返しで軽く押さえて、生地と油をなじませるとさらに香ばしく仕上がります。両面を焼いたら、最後に少し火を強めて余分な水分を飛ばすのも効果的です。

基本のチヂミ｜材料と手順

2人分の基本レシピです。具材はお好みでアレンジできます。

• 小麦粉…100g／片栗粉…30g／冷水…約150ml
• 卵…1個（入れるとふんわり感が出ます）
• ニラ…1/2束、玉ねぎ…1/4個、お好みで魚介や豚肉
• ごま油・サラダ油…適量（多め）

手順：(1)粉類と冷水・卵を混ぜ、ゆるめの生地を作る。(2)切った具材を加えてさっと和える。(3)熱したフライパンに油を多めにひき、薄く広げる。(4)フチが固まるまで触らず焼く。(5)一度だけ返し、押さえながら両面を香ばしく焼く。

つけダレは、醤油・酢・少量の砂糖・ごま・刻みネギを合わせるだけ。お好みで粉唐辛子を加えると韓国らしい味になります。

チヂミと一緒に覚えたい韓国家庭料理の基本は、韓国の出汁（ユッス）の取り方と使い分けの記事も参考にしてください。出汁を使ったチゲと合わせれば、ぐっと食卓が充実します。

講師が焼きながら説明する様子を見て、焼きたてを試食しながら習いたい方へ。クラスの内容と料金はクラス・料金のページにまとめています。東京でほかの教室と比べて検討したい方は、東京で韓国料理教室を選ぶなら｜タイプ別の違いと後悔しない選び方も参考にしてください。

ナムルやジョン、ジョリムなど、献立としておかずを習いたい方は韓国のおかず（バンチャン）を習う料理教室もあわせてご覧ください。

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